Newestindonesia.co.id, Manado, ibu kota Sulawesi Utara, kembali jadi sorotan lewat kuliner khasnya yang unik dan berani terutama tinutuan atau bubur Manado yang sedang viral. Beberapa waktu lalu, bubur sehat yang terbuat dari beras, labu, jagung, dan sayuran hijau ini masuk daftar “25 makanan terburuk di dunia 2025” versi Taste Atlas. Kejadian ini memicu perdebatan hangat: apakah tinutuan memang “tak layak” atau publik hanya belum memahami kekayaan rasa dan budaya di baliknya?
1. Tinutuan (Bubur Manado)
- Apa itu? Bubur berbasis beras congee dicampur labu, jagung, ubi, dan sayuran seperti bayam, kangkung, kemangi, dan gedi.
- Topping klasik: ikan asin atau cakalang fufu, perkedel nika/jagung, sambal roa atau dabu-dabu.
- Kontroversi: Meski dikritik karena tampilannya, pencinta kuliner Manado—bahkan netizen Reddit bersikeras bahwa tinutuan “enak, sehat, dan baru makin lengkap kalau pakai sambal roa”.
2. Sambal Dabu‑dabu & Sambal Roa
- Dabu‑dabu: Sambal mentah segar dari cabai, tomat, bawang merah, kemangi, dan jeruk nipis; jadi pendamping wajib ikan bakar atau bubur.
- Sambal Roa: Dibuat dari ikan roa asap, memiliki aroma asap yang kuat favorit untuk disandingkan dengan mi rebus atau tinutuan.
3. Cakalang Fufu & Mie Cakalang
- Cakalang fufu: Ikan cakalang asap khas dari Bitung, dengan aroma smoky khas dan tahan simpan hingga sebulan. Bisa dimakan langsung, digoreng, atau diolah rica-rica.
- Mie cakalang: Mi kuah dengan topping ikan cakalang sensasi gurih dan pedas dalam setiap suapan.
4. Hidangan Berbumbu Kuat: Woku, Rica‑rica, Tinorangsak
- Woku: Bumbu rempah pedas dari jahe, kunyit, cabai, kemangi, dan daun jeruk, digunakan pada ayam atau ikan, menghasilkan aroma tajam dan pedas.
- Rica‑rica: Hidangan pedas khas Manado dengan cabai tinggi, bawang, dan daun jeruk; favorit banyak orang.
- Tinorangsak: Masakan daging (umumnya babi atau ayam) dalam bumbu pedas dan santan yang dimasak dalam bambu, sering hadir di adat Minahasa.
5. Camilan & Pemanis: Klappertaart, Panada, Gohu
- Klappertaart: Kue kelapa manis, warisan kolonial Belanda, favorit sebagai oleh-oleh atau camilan sehari-hari.
- Panada: Roti goreng isi cakalang pedas, praktis, enak, dan murah meriah.
- Gohu Manado: Pepaya muda pedas asam dengan sambal khas segar, ringan, dan cocok di iklim tropis.
Kesimpulan & Tren Viral
- Viral tinutuan: Meskipun jadi bulan-bulanan TasteAtlas, pendukung tinutuan membela habis-habisan, menekankan citarasa autentik dan nilai kultur yang kuat.
- Eksplorasi kuliner yang berani: Dari makanan laut segar, daging eksotis sampai bumbu rempah kuat kuliner Manado menawarkan keberagaman rasa yang menantang lidah pemula.
- Cocok untuk semua selera: Bagi pecinta pedas, sayur sehat, atau yang ingin mencoba sensasi baru, kuliner Manado saat ini cukup “in” dan banyak dicari di restoran dan warung seluruh Indonesia, bahkan dijual kemasan jadi seperti sambal roa.
Penutup
Ragam kuliner Manado yang tengah viral dari tinutuan hingga sambal roa bukan sekadar tren sesaat. Mereka mencerminkan keberanian kuliner tradisional yang kaya rempah dan porsi pedas, mendefinisikan kembali cara masyarakat menikmati makan. Jika kamu mencari pengalaman kuliner otentik yang membangkitkan selera dan budaya, Manado wajib kamu jelajahi.
Sumber: Berbagai Sumber, Editor: DAW
